«

»

Dec 17

Bio Teknologi, Apa itu fermentasi ?

Bio Teknologi, Apa itu fermentasi ?

Oleh : Hadi Winarto

Bio Teknologi, Apa itu fermentasi ?

Definisi fermentasi atau peragian secara umum dapat digambarkan : perubahan yang disebabkan enzim. Contoh proses fermentasi ialah pembentukan asam laktat dalam susu dan asam cuka. Fermentasi menggambarkan pada proses pembuatan alkohol, pembuatan alkohol adalah reaksi etil-alkohol dan karbondioksida dari gula. Pasteur membuktikan bahwa bahwa fermentasi disebabkan oleh ragi kemudian ditemukan enzim ragi. Saat ini kegiatan dan penyebutan fermentasi berkembang luas dikalangan penggiat agrokultur, agrobisnis, agronomi dan agroindustri, misalnya : fermentasi pakan ayam, pakan ikan, pakan organik, fermentasi ransum ternak, fermentasi limbah organik dan lain sebagainya.

Apa keutamaan pakan yang difermentasi ?

Banyak keuntungan dari fermentasi dan yang utama adalah

1. Mengeluarkan gas metan

2. Menghilangkan bau pada feses ternak (ikan, unggas, rumaninsia) dan akhirnya bau kandang akan berkurang.

3. Meningkatkan daya cerna pakan (fungsi organ pencernaan akan membaik) meningkatkan energi termetabolisme.

4. Bahan pakan akan semakin steril dari bakteri patogen

5. Kadar nutrisi bahan pakan semakin bermutu, utamanya kadar protein, kadar abu, kadar serat dan karbohidrat.

6. Meng-eliminir bahan anti nutrisi.

7. Meningkatkan homogenitas bahan pakan. Fermentasi dari berbagai jenis adonan akan menciptakan satu unsur kimia baru bakteri positif.

8. Daya tahan bahan hasil fermentasi lebih awet dan tahan lama.

9. Merubah molekul komplek menjadi molekul sederhana.

Menganggap enteng fermentasi atau merasa repot jika melakukan fermentasi adalah stigma yang salah. Banyak hal lain yang diperoleh dari aktifitas fermentasi. Jika anda malas, alamat usaha dibidang agrobisnis tidak akan mencapai hasil maksimum.

pernahkan anda ? mendengar kematian pada peternak kambing atau sapi, tiap minggu bahkan setiap hari terjadi kematian. Hal ini dapat dipastikan bahan pakan mengandung berbagai kuman, virus dan kotoran yang tertelan dan fermentasi lah untuk meminimalisir kematian domba, kerbau, sapi atau kambing.

Aktifitas kegiatan  fermentasi yang tepat (tepat dalam hal ini menggunakan peralatan yang steril, pengaturan suhu yang ideal dan fermentor yang berkwalitas tinggi sebagai starter meningkatkan daya kerja enzim. Fermentasi mampu membuang asam fitat, fermentor yang baik membuat sehingga tempe, oncom dan kecap sudah tidak mengandung senyawa asam fitat. Asam fitat dapat dihilangkan hingga 60-70% namun cara dipanaskan, namun cara ini tidak disarakankarena merusak unsur suplemen lain, utamanya protein. Trik unik dan ampuh dengan cara menggunakan enzim fitase untuk fermentor dalam melakukan fermentasi. Asam fitat dapat dihidrolisis oleh fitase.

Cara lain untuk meningkatkan kandungan nutrisi pakan selain fermentasi adalah dengan cara pemanasan, perebusan dan pengukusan. Masing-masing memiliki plus minus, pemanasan atau perebusan yang tidak terukur akan memusnahkan gizi lainnya. Bahan singkong yang akan difermentasi harus direbus dengan panci terbuka untuk membuang racun hidrosianin

Contoh sederhana : Ubi (singkong) hasil fermentasi disebut tape. Aktifitas ini telah mengubah ubi sebagai makanan bergizi rendah menjadi bergizi tinggi. Kedele menjadi tempe.

Para petani ikan dan peternak Indonesia juga tidak ketinggalan membuat program-program inspiratif  dan unjuk kebolehan dengan membuat TEMPE UNTUK LELE yang memperkaya khasanah bio-teknologi Indonesia.

TEMPE UNTUK LELE (asumsi 100kg pakan)

Menghitung hpp per-kg dan kadar air dan total biomassa

Tepung kulit         40kg x Rp.5.500  = Rp.220.000. Kadar air   9%  = 36,40kg

Tepung kedele    20kg x Rp6.000   = Rp.120.000. Kadar air 14% =  17,20kg

Tepung gaplek    20kg x Rp.3.500  = Rp.  70.000. Kadar air 18% =  17,60kg

Tepung jagung    10kg x Rp.4.500  = Rp.  45.000. Kadar air 18% =    8,20kg

Tepung dedak      10kg xRp.3.500  = Rp.  35.000. Kadar air 15% =    8,50kg

Fermentor (enzima star 100ml)       = Rp.    3.000.

Ragi tempe            100gram              = Rp.    3.000.

Total hpp adalah Rp.496.000 dibagi total biomassa 87,90kg      = Rp.5642/kg

Tiap bahan memiliki kadar air berbeda, data kadar bahan baku yang kami cantumkan diatas tidak jauh berbeda dengan bahan baku secara umum.

Menghitung kandungan protein

Tepung kulit         40kg x 38%  = 14,4%

Tepung kedele    20kg x 36%  =    7,2%

Tepung gaplek    20kg x 2%    =    0,4%

Tepung jagung    10kg x 8%    =    0,8%

Tepung dedak      10kg x 11% =    1,1%

Total protein                               =   23,9%

Setelah dilakukan fermentasi dan menjadi tempe selama 3 hari dengan menggunakan ragi tempe dan enzima star telah terjadi kenaikan kadar protein secara signifikan menjadi 32,5%.

Melakukan pembuatan tempe untuk lele total kandungan kadar air agar menjadi tempe tidak boleh diatas 30%. Anda bisa menggunakan bahan baku lainnya yang mudah didapat dan tetap memperhatian kwalitas bahan, komposisi yang ideal untuk lele dan menggunakan perangkat yang bersih dan steril.

Masihkah anda anti fermentasi ??? jika anda masih meragukan silahkan anda lakukan uji laboratorium bahan-bahan yang anda miliki baik bahan dalam kondisi mentah, dikukus, direbus dan dipanaskan. Buat beberapa variabel penelitian dengan menggunakan berbagai fermentor. Lihatlah hasilnya, anda pasti akan tercengang !!!

Saran fermentasi dan aplikasi :

1. Gunakan piranti untuk fermentasi dengan menghindari dari bahan logam dan tembaga, gunakan bahan dari plastik.

2. Gunakan fermentor yang bermutu sehingga mampu memperbaiki kwalitas nutrisi pakan utamanya kadar protein, karbohidrat, serat, abu, lemak, lisin, metionin, nitrobakter, lactobasillus dan menekan kandungan asam fitat, gas metana, bakteri salmonella dan bakteri e-colli.

3. Memastikan kadar nutrisi awal ter-identifikasi.

4. Amati pertumbuhan ikan dan ternak setelah diberi ransum fermentasi dan non-fermentasi.

5. Memastikan bahan yang difermentasi dan peralatan yang digunakan steril dan higienis.

6. Memperhatikan kwalitas air yang digunakan sebagai pra-sarana fermentasi.

Bagaimana fermentasi bekerja :

Melalui bantuan air, suhu (udara) dan enzim-enzim bekerja melakukan enrichment (pengayaan) terhadap materi substrat dan melibatkan micro-organisme.

Jenis dan bentuk fermentasi :

Fermentasi sudah lama dilakukan terhadap berbagai bahan, metode yang dilakukan baik secara aerob maupun secara an-aerob, baik secara konvensional maupun dengan memakai teknik modern, diantaranya adalah : Fermentasi alkohol, fermentasi asam laktat, fermentasi Propionat, fermentasi butirat, tuak, tape,wine, Yoghurt, pembuatan pupuk Organik dan lain-lain.

Bio Teknologi, Apa itu fermentasi ?  Bondowoso, 27 Juli 2016

Lebih Dekat Dengan Enzim :

Enzim atau biokatalisator atau fermentasi. Enzim yaitu zat organik yang dibuat oleh jasad renik, jasad hidup tumbuh-tumbuhan, binatang/hewan yang mengubah reaksi kimia tertentu, tanpa mengubah. Reaksi kima terjadi ribuan jenis reaksi yang terus menerus terjadi dan berlangsung serentak dalam jasad hidup akan terjadi oleh enzim.

Andaikata tidak ada enzim, untuk melanjutkan reaksi-reaksi yang sejenis diperlukan temperatur yang tinggi dan lingkungan yang sangat asam, keadaan yang tidak dapat disesuaikan dengan hidupnya sel. Semua jenis enzim berwujud protein atau se sedikit pun protein memiliki zat enzim.

Pada dekade awal enzim di identifikasi dengan nama ilmiah seperti papain, pepsin, tripsin, ptyalin. Kemudian substrat enzim berkembang dan dikenallah seperti Enzim amilase yaitu yang melancarkan pemisahan saripati (amilum), enzim lipase yang memecahkan lemak (lipos) dan lebih maju dan berkembang lagi ditemukan enzim karbohidrase, protase, dehidrogenase. Perangkat uji labor pun mengikuti kemajuannya untuk menemukan dan menentukan berbagai jenis enzim.

Kegiatan sel yang meliputi sintesa, perombakan, oksidasi, reduksi, hidrolisa dan seterusnya dimungkinkan terdapat ratusan jenis-jenis enzim dalam setiap sel. Tidak semua enzim bertugas dalam sel yang membuatnya. Hal ini dapat diamati pada enzim-enzim pencernaan yang dikeluarkan sepanjang saluran pencernaan, sebagian enzim pencernaan dikeluarkan oleh sel dalam bentuk in-aktif yang disebut zimogen. Zimogen atau pro-enzim itu dipersatukan dengan zat lain yang disebut aktivator atau kinase yang merubah menjadi enzim aktif, misalnya tripsinogen yang berasal dari sel-sel pankreas yaitu pro-enzim yangberubah menjadi tripsin aktif bila bercampur dengan skret usus kecil yang mengandung enterokinase. Pepsin dalam lambung dikeluarkan sebagai pepsinogen dan memerlukan HCL sebagai aktivator. Berbagai jenis enzim dipisahkankan menjadi 2 bagian :
– Sebagian bersifat protein (disebut apo-enzim) yang bersifat termolabil dan tak dapat di dialisa.
– Bagian lain (disebut co-enzim) yang bermolekul kecil, ada bagian yang tidak aktif. Kedua bagian ini apo-enzim dan co-enzim akan aktif bila dipersatukan menjadi holo-enzim.
Banyak diantaranya vitamin-vitamin B-compleks hidup sebagai co-enzim. Salah satu klarifikasi enzim menggunakan macam reaksi dipercepatnya selaku dasar penggolongan seperti disebut dibawah ini, tiap golongan melitputi puluhan enzim. Kegiatan atau aktifitas enzim dipengaruhi oleh banyak faktor seperti konsentrasi enzim itu dalam campuran reaksi, konsentrasi substrat, konsentrasi zat-zat hasil reaksi, oleh pH, suhu dan lingkungan. Juga tiap suhu memiliki suhu optimum.

Penggolongan enzim
1. Hidrolisa, enzim yang merombak subtratnya terlebih dahulu yang mengikat air. Contoh : lipase, fosfatase, karbohidrase, protease.
2. Fosforilase
3. Transferase yang memindahkan gugusan persenyawaan yang satu dengan lainnya. Misalnya , transaminase, transmetilase.
4. Karbosilase, yang mengikat dan mengeluarkan CO2 kepada suatu senyawa.
5. Hidrase,
6. Isomerase dan mutase
7. enzim aksidasi.
Enzim-enzim yang terdapat dalam tubuh bakteri, ragi digunakan dalam pembuatan makanan seperti oncom, tempe, petis trasi, taoco, tape dan dipabrik-pabrik bir.

Thanks, salam agro-kreatif

(Info, 081224217112, No SMS)

Baca juga

Teknologi ENZIM yang paling dicari

Kascing pupuk terbaik didunia

Koleksi album milik boosterfish Farm

Hasil Uji Labor ransum ayam hasil fermentasi.

uji labor

8 comments

Skip to comment form

  1. curry 4

    I wanted to create you this little bit of remark to finally give thanks again for these lovely suggestions you have shared on this site. It’s wonderfully generous with you to grant freely exactly what some people would’ve sold for an e book in order to make some dough for themselves, especially since you might have done it if you ever wanted. The good tips also worked to be a good way to be sure that some people have the same passion the same as mine to know the truth more and more on the subject of this problem. I know there are lots of more pleasant periods ahead for folks who discover your blog post.

  2. adidas nmd

    A powerful share, I simply given this onto a colleague who was doing just a little evaluation on this. And he actually bought me breakfast because I found it for him.. smile. So let me reword that: Thnx for the treat! But yeah Thnkx for spending the time to debate this, I feel strongly about it and love reading more on this topic. If attainable, as you change into expertise, would you mind updating your weblog with extra details? It is extremely useful for me. Big thumb up for this weblog publish!

  3. adidas ultra boost

    I was very happy to find this web-site.I wished to thanks to your time for this excellent learn!! I definitely enjoying each little little bit of it and I have you bookmarked to check out new stuff you blog post.

  4. adidas eqt

    Thank you a lot for giving everyone such a memorable opportunity to read in detail from this web site. It is often very beneficial and as well , packed with amusement for me personally and my office acquaintances to visit your site at the very least three times a week to see the newest tips you have got. And indeed, I am also at all times impressed with your unbelievable guidelines served by you. Some 1 tips in this post are truly the most suitable I have ever had.

  5. Adidas Yeezy Boost 750 Purple

    I wanted to create you a bit of observation to say thanks yet again for your great suggestions you’ve provided in this article. It is quite surprisingly generous with people like you to convey extensively all that a few individuals might have sold for an e book to help make some cash for themselves, even more so given that you might have tried it in the event you considered necessary. The advice as well acted to provide a great way to understand that many people have the identical fervor the same as my very own to figure out great deal more when considering this issue. I know there are several more fun times in the future for those who look into your blog.

  6. yeezy shoes

    I’m just commenting to make you know of the impressive experience our daughter obtained viewing the blog. She came to find some details, not to mention what it is like to have a very effective helping mood to have a number of people with no trouble fully grasp specified very confusing things. You undoubtedly surpassed visitors’ expected results. Many thanks for presenting such priceless, safe, explanatory and also easy thoughts on that topic to Tanya.

  7. yeezy boost 350 v2

    I wanted to create you that little bit of observation to be able to give thanks once again on your superb tactics you have shared in this case. It was so unbelievably generous of people like you giving freely all a number of people might have distributed for an e book in making some bucks for their own end, and in particular considering that you might well have done it in case you considered necessary. These pointers in addition acted to become a great way to know that most people have the same fervor similar to my personal own to see whole lot more related to this issue. I am certain there are millions of more enjoyable times in the future for folks who discover your site.

  8. links of london

    Needed to send you the little note to be able to say thanks once again with the unique knowledge you have contributed above. This has been really tremendously open-handed of you to present without restraint exactly what a few individuals could have advertised as an e book in making some cash on their own, even more so seeing that you could possibly have tried it in the event you wanted. These inspiring ideas additionally worked to provide a good way to be sure that other people online have the identical fervor really like my very own to figure out somewhat more in terms of this condition. I’m certain there are several more fun occasions ahead for people who find out your site.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>