«

»

Sep 28

Pengolahan Lele Asap Organik

Pengolahan Lele Asap Organik

Atau salai Lele atau sale lele

(Hasil kunjungan Team Kreatif Organic Technology Booster Fish Farm dikelurahan Tampan  Kecamatan Payung Sekaki Pekanbaru Riau)

Gambar 1 : Profil Pengusaha Lele Asap organik, Endah Sulistiani dari Pekanbaru Propinsi Riau

Gambar 2 : Proses pengolahan lele asap organik dengan memanfaatkan mesin Agroculture Treatment Machine (ATM)

Gambar 3 : Ringkasan syarat ikan olahan organik dari BPOM Republik Indonesia.

Gambar 4 : Hasil analisa labor lele asap organik milik  Ibu Endah Sulistiani

lele endah foto

 

lele yamin

PENGOLAHAN LELE ASAP ORGANIK

Jika anda berasal dari Sumatra atau pernah disana atau pernah ke Malaysia, lele asap bukanlah hal yang asing. Lele asap mudah ditemui baik dipasar modern atau pasar tradisional dan sudah berlangsung 50 hingga 75 tahun yang lalu.

Bagi masyarakat di Jawa dan beberapa kota sudah memulai membuat lele olahan dalam bentuk asap. Hanya beberapa alasan peternak lele di jawa masih bingung dan tidak tahu kemana memasarkan jika membuat lele menjadi bahan olahan asap ini.

Jika budidayawan-budidayawati di segmen pembesaran lele berminat memanfaatkan informasi ini tidak salah rasanya mencoba keberuntungan berbisnis ini karena Lele konsumsi yang diolah menjadi lele asap memberikan beberapa keuntungan.

  1. Mendapatkan daya awet (memperpanjang umur kedaluarsa)
  2. Mendapatkan margin yang lebih besar dibanding berjualan lele konsumsi masih hidup.
  3. Pemanenan dapat diatur karena tidak kuatir ukuran ikan.

Pengasapan  adalah  pengolahan  melalui pembakaran sehingga diperolah lele kering beraroma wangi.

Senyawa  asap  hasil pembakaran yang ada di permukaan tubuh ikan membentuk rasa yang khas pada produk dan warna lele asap berubah  menjadi keemasan dan  kuning kecoklatan.

Panas  yang  dihasilkan  dari  pembakaran (panggang) menyebabkan terjadinya  proses  pengeringan. Akibat  panas,  proses  pengeringan  terjadi karena penguapan  air  dari  tubuh  ikan.

Parameter Mutu Ikan Asap Organik.

Dipasaran saat ini kita hanya mengenal salai lele atau lele asap namun oleh Ibu Endah Sulistiani lele diolah yang memenuhi unsur kesehatan yang kita kenal dengan organik. Lele asap olahan Ibu Endah tentu berbeda dengan produk yang ada di pasaran ditandai dengan hasil uji labor sebagai syarat berlakunya sebuah produk yang disebut organik.

Pembeda lainnya adalah mutu  ikan asap organik lebih cerah dan mengkilap. Warna  Ikan  asap  berwarna  cokelat  keemasan.

Lele asap organik berbau lembut  tidak  mudah tengik,  tanpa bau busuk, tanpa bau asam, dan tanpa bau apek.

Rasa (taste) lele asap organik juga lebih lezat, enak, tanpa rasa getir.  Tekstur apik, cukup elastis, tidak lembek dan tidak rapuh.

Bagaimana mencetak menjadi organik ?

Yang terpenting dalam hal ini,  Ibu Endah menuturkan kita harus memiliki pemasok lele yang dibudidayakan secara organik.

Tentang lele organik silahkan telusuri link ini :

Enzim dan Ozonizer Pada Lele

Peternakan, Perikanan dan Pertanian Sistem Modern

Air Ideal Untuk Habitat Ikan

Agroculture Treatment Machine

Atau silahkan kunjungi artikel2 menarik lainnya di site ini.

PARAMETER

Seperti  parameter yang disyaratkan oleh BPOM bahwa bahan olahan ikan harus bebas dari berbagai bacteri negatif yang merusak kesehatan manusia. Dibawah ini cukilan dari syarat dari Badan Pengawasan Obat Dan Makanan Republik Indonesia.

BPOM

Batas maksimum cemaran mikroba BPOM NO.HK.00061524011

1.  Jumlah bakteri total                          5 x 10 pangkat 5 koloni per gram

2.  Jumlah APM colli form ecolli           3 koloni per gram

3. Jumlah bakteri salmonella               negatif per 25 gram

4. Jumlah S. Aureus                               1 x 10 pangkat 3 koloni per gram

5. Jumlah kapang                                    1 x 10 pangkat 2 koloni per gram

 

lele endah labor

Disamping memperoleh pasokan lele organik, faktor signifikan lainnya adalah disegmen pengolahannya. Memastikan memenuhi kriteria organik Ibu Endah menggunakan mesin Agroculture Treatment Machine dan mikroba 1300 strain.

Pengasapan

Pengasapan  dapat dilakukan melalui beberapa tahapan

  1. Tahap pengeringan  awal  yang  berlangsung  sedikit  di  atas  suhu ruang.
  2. Tahap pematangan awal,
  3. Tahap pematangan akhir. Perlu diperhatikan bahwa sebaiknya  tidak mengasap ikan secara langsung pada suhu tinggi sebab daging ikan akan cepat matang, tetapi teksturnya  masih basah.  Akibatnya,  pengeringan  berjalan  lambat  dan  ikan  mudah patah dan rusak.

Pengemasan

Setelah pengasapan  selesai,  ikan dibiarkan dingin hingga  sama dengan  suhu ruangan. Sebaiknya tidak mengemas produk selagi masih panas atau hangat karena akan mengembun dan  ikan cepat  rusak ditumbuhi  jamur.  Ikan asap harus dibiarkan dingin, misalnya dengan cara ditempatkan pada  ruangan  terbuka dan bersih. Kipas angin dapat digunakan untuk membantu mendinginkan ikan asap, melalui  cara  itu,  ikan  asap  sudah  cukup  dingin dalam waktu 100-120 menit.

Penyimpanan

Penyimpanan  ikan  asap  akan  berperan  penting  dalam  daya tahan produk sehingga pada saat pen-distribusian  dan pemasaran keadaan masih tetap bagus dan tidak cepat rusak.

Begitulah tips sederhana membuat lele asap berbasis organik.

Jika anda berminat menjadi suplier atau agen lele asap organik silahkan menghubungi Ibu Endah Sulistiani. Nomor kontak 081371655202 (yang serius agar hubungi langsung, tidak SMS, WA atau BBM)

Hari kerja :  Senin – Sabtu

Jam kerja :  08.00 – 16.00

Kebutuhan bahan makanan, sayur, ikan, buah dan  daging yang berbasis organik makin diminati terutama dikota-kota besar.  Mau tidak mau, suka atau tidak suka pelaku bisnis nakal yang menggunakan pengawet kimia yang membahayakan kesehatan hendaknya mulai ditinggalkan mengingat tekhnologi organik sudah banyak ditemukan dan murah. Formalin dan borax harus dijauhi kalau tidak ingin ditinggalkan konsumen.

Khusus potensi bisnis lele asap organik kedepan akan lebih semarak, Sumatra Utara menduduki peringkat pertama akan kebutuhan lele asap. Di Jakarta harga ditingkat konsumen Rp.150.000, di Pekanbaru Rp.90.000. Pasar luar negri eksportir dari Malaysia dan Vietnam meminta pasokan dalam jumlah yang sangat banyak. Market share Jabodetabek tidak kurang dari 25 ton perbulan.

Bagaimana dengan jenis ikan lain ?

Sama saja, ikan baung, ikan selais, ikan patin atau ikan laut lainnya, semua bisa di olah menjadi organik. Konten diatas bisa diubah judulnya dengan Pengolahan Belut  Asap Organik, misalnya.

Terimakasih.

Share and info, click my contact 081224217112, no SMS.

———————————————————————————————————-

Rileks sejenak : Membuat dendeng lele itu sederhana

Alat-alat
1.Timbangan
2.Baskom
6.Kompor
8.Mesin giling atau blender
9.Pengering atau oven
10.Dandang kukus

 

Bahan-bahan

1. Lele  1kg
2. Merica 5g
3 Daun salam 3lbr
4 Ketumbar 25g
5 Jantung pisang 200g
6 Jintan 5g
7 Sereh atau serai 1btg
8 Bawang merah 50g
9 Bawang putih 100g
10 Asem jawa 50g
11 Gula pasir 20g
12 Gula merah 40g
13 Tapioka 80-100g
14 Daun jeruk 5lbr

15. Jahe 4cm

Cara membuatnya

1.Cuci bersih lele, timbang.
2.Iris, buang tulang ambil dagingnya saja atau tulangnya bisa juga diolah
3.Cincang daging dengan blender
4.Kukus dengan dandang pengukus
5.Campur semua bahan, aduk hingga rata (homogen)
6.Cetak adonan dengan ukuran sesuai selera (agar menggoreng cepat kering iris tipis)
7.Pengeringan dengan oven
8.Hasil akhir lakukan Packing And Labelling dan jual.

dendeng

Gambar dendeng download dari internet

 

Segmen Lele Pembesaran

Laba lele Rp.5300/kg

Oleh-oleh dari Jogja

Saya diundang teman saya pendeder benih gurami di dukuh grojogan Kecamatan Banguntapan Bantul Jateng. Hadir beberapa temannya sesama peternak, ada yang berbudidaya lele  pembenihan dan beberapa orang serius menekuni lele pembesaran.

Cerita menarik datang dari Pak Sugeng, beliau peternak lele segmen pembesaran, katanya : “Saya sudah 7 tahun menekuni pekerjaan ini dan saya memiliki 6 kolam kecil-kecil masing-masing ukuran 4m x 6m x 1m. Saya menebarkan benih 20.000 ekor ukuran 5-7. Untuk sekali periode musim saya memanen sebanyak rata-rata 1.500 kg, seluruh ikan lele habis dipanen selama 60 hari. Jika saya mendapatkan benih yang bagus, cuaca stabil dan dukungan air mencukupi kadang panen bisa 1.700 ekor dan 50 hari hingga 55 hari sudah habis dipanen”

Pak Sugeng terus menjelaskan teknik-teknik berbudidaya, pembelian/pemilihan benih, ransum pakan lele, penyortiran dan waktu pemberian pakan secara detail, walaupun penuturannya tidak runtut dan jauh dari kesan ilmiah sebagaimana para master lele saat berdiskusi tentang lele, kira-kira begini kesimpulannya :

Managemen Kolam dan Managemen Pakan

Jumlah benih                                     :  20.000 ekor

Strain                                                    :  Masamo

Harga benih                                        :  Rp.150/ekor

Grading                                                 :  Tiap 15-25 hari

Jenis kolam                                          : Semen

Ukuran panen                                      :  10-12 ekor perkg

Faktor pendukung                               :  Enzimatis, ozonisasi, re-sirkulasi dan siponisasi, kolam ditutup plastik saat musim dingin

Lama anen                                            : 50 hari hingga 60 hari (panen perdana 20%, sangat super)

Jumlah panen                                       : 1.500 kg

Harga panen                                          : Rp.14.000/kg

Waktu pemberian pakan                      : Siang dan Sore

Jumlah Pakan                                         : 1700 kg

Jenis pakan                                             : 1.  Pelet pabrik protein31% = 400 kg

2.  Pelet buatan sendiri 32% = 1100 kg

3.  Belatung 100 kg

Cara pemberian pakan                         : Diselang seling dari ketiga pakan diatas

Analisa usaha

Harga benih        20.000 x Rp.150                 : 3.000.000

Pakan Pabrik      400kg  x Rp.9500                : 3.800.000

Pakan buatan    1100kg  x Rp.5.000              : 5.500.000

Belatung (minta kekandang ayam)                :  200.000

Probiotik dan suplemen                                   :    350.000

Perangkat dan lain-lain                                    :    200.000

SDM/karyawan                                                   :    –

Total                                                                     : 13.050.000

Harga jual : 14.000 x 1500kg                         : 21.000.000

Keuntungan bersih                                         :   7.950.000

Keuntungan rata-rata/kg                                 :   Rp.5.300,-

Ransum pakan buatan Pak sugeng

Tepung ikan                       50%

Tepung Jagung                 30%

Gaplek                                20%

Minyak Ikan                          0,5%

Probiotik                               0,5%

Premix                                   0,25%

Antibiotik organik                 0,1%

Pak Sugeng terus bercerita, beliau ternyata rajin mengunjungi kolam milik teman-teman untuk berbagi cerita. Teknik penyiponan dia peroleh dari mengikuti pelatihan, cara membuat pakan dengan kandungan nutrisi yang tepat dia titip browsing di internet kepada anaknya. Aku gagap teknologi, Pak ! rapopo Pak ! kata saya.

Apa yang membuat Pak Sugeng cukup berhasil usahanya ?

Anda lihat salah satu pakan alternatifnya : Belatung

Ya, belatung. Pak Sugeng mendatangi peternak ayam dan meminta belatung minimal seminggu 2 kali. Jika Pak Sugeng memperoleh 300kg belatung dalam 1 periode panen kita bisa hitung sendiri penghematan yang diperoleh Pak Sugeng. Jika kandungan protein belatung 60% sedangkan kebutuhan protein lele 31% artinya 1 kg belatung kandungan proteinnya stara dengan 2 kg pelet dari toko. Nah.

Gagal ?

Pak Sugeng juga mengalami kegagalan disaat tidak mendapatkan benih yang baik, tidak mendapatkan tepung ikan yang bagus sehingga kualitas pakan menjadi menurun dan pertumbuhan lele agak lambat.

Tatkala tidak memperoleh tepung ikan yang baik. Disaat anomali cuaca sangat ekstrim disuatu periode Pak Sugeng untuk kembali modal juga udah senang.

Pak Sugeng adalah salah satu contoh teladan bagi kita semua. Seperti ratusan artikel yang sudah saya tulis : Uji lapangan adalah momentum penting dalam sebuah aktifitas usaha. Fokus dan tekun adalah payung utama nya.

terimakasih

Ingin mengetahui harga lele hari ini klik   Harga Ayam Hari Ini

 

PP booster fish

Pengolahan Lele Asap Organik

Kata pencarian

pakan ikan lele, pakan ayam, jual pakan ikan, pakan organik, pakan alternatif, membuat pelet apung