Susu, Mentega dan Keju
Oleh : Hadi Winarto
Tiga bahan penting Susu, Mentega dan Keju, bagi kelangsungan hidup umat manusia ini sering dipertanyakan bagaimana proses pembuatannya dan lain-lain, ikuti pembahasannya lebih lanjut.
Susu
Susu adalah zat cair yang diperoleh dari sumber hewani dan nabati. Sumber hewani berasal dari binatang menyusui, sumber nabati berasal seperti kedele dan jagung, masing-masing memiliki kelebihan tersendiri. Pemanfaatan susu yang terbanyak dari sapi yang pengambilannya dengan jalan diperah. Susunan kandungan susu sapi terdiri dari : Air 87%, casein 2,8%, laktosa 5%, lemak 4%, albumin 0,5%, mineral 0,7%.
Susu mudah sekali rusak apabila cara cara penyimpanannya tidak layak. Memiliki rasa manis dan wangi, manis dihasilkan oleh kandungan laktosa dan rasa wangi dihasilkan oleh lemak. Susu secara luas dibutuhkan untuk proses pertumbuhan terutama anak-anak. Selain untuk dikonsumsi sebagai minuman sehat susu secara luas digunakan sebagai bahan pencampur berbagai makanan baik ditujukan sebagai penambah rasa lezat dan untuk melengkapi kandungan nutrisi. Kemajuan teknologi susu dibuat mentega, susu bubuk, susu kental dan keju. Susu yang sudah kedaluarsa atau saat ini populer dengan sebutan susu afkir dapat diberikan pada hewan ternak.
Mentega
Salah satu bahan pembuatan mentega terbuat dari susu atau bagian-bagian tertentu dari susu, mentega adalah jenis lemak yang mudah dicerna secara sempurna dan sumber vitamin A dan vitamin D, terdiri dari lemak mentega 80,5%, air 13,45% garam 2%, gumpalan laktosa 1%. Daya tahan mentega ditentukan dari jumlah casein yang terdapat didalamnya dan dipengaruhi perubahan kimiawi dan perubahan bakteriologi. Jumlah kadar casein dan laktosa tergantung lama dan sistim pembersihan pada waktu pembuatannya.
Mentega mempunyai rasa dan aroma yang khas. Aroma mentega dihasilkan kinerja starter pada waktu fase pemasakan yang bernama Streptococcus cremoris, zat penyebab dari aroma mentega adalah zat diasetil yang terbentuk setelah proses terjadinya peragian oleh bakteri asam laktat. Diasetil yang berlebihan akan mengakibatkan mentega akan cepat rusak karena diasetil mampu mengoksidasikan lemak yang terdapat didalam mentega.
Proses pembuatan secara sederhana dapat dibagi menjadi 7 tingkatan.
- Pemisahan cream dari air susu, biasanya yang digunakan sebagai bahan hanya creamnya, namun pemakaian air susunya juga digunakan. Pemisahan dapat dilakukan secara mekanik atau dengan jalan mendiamkan air susu untuk beberapa lama hingga cream terpisah.
- Pasteurisasi, setelah pemisahan cream dilakukan pasteurisasi untuk menghindarkan bakteri-bakteri penyebab sumber penyakit.
- Pematangan cream, derajat pematangan cream tergantung dari apa yang dikehendaki dengan mengatur komposisi starter yang berfungsi sebagai pembiakan organisme.
- Pengadukan, menimbulkan gelembung-gelembung lemak pada cream.
- Pencucian dan penambahan garam,untuk menghilangkan sisa-sisa air susu.
- Penyelesaian (finishing)
- Pengemasan (packing) proses ini juga menentukan daya tahan mentega.
Keju
Banyak yang menyebut keju sebagai susu pekat, keju kaya akan lemak dan zat putih telur. Proses pembuatan keju terdiri dari beberapa fase :
- Pengumpulan dan penyimpanan susu. Susu yang dipersiapkan harus diseleksi dan memenuhi syarat-syarat kesehatan.
- Pematangan, berfungsi untuk meninggikan derajat keasaman dan pembentukan aroma dan menentukan kualitas keju. Secara alami asam laktat bersama-sama bakteri dan ragi membentuk dan menghasilkan keju dengan kualitas yang tinggi.
- Pengentalan, Dilakukan dengan menambahkan campuran beberapa enzim rennin, enzim rennet peptidase dan pepsin. Dalam proses ini akan dihasilkan gumpalan dan cairan yang disebut whey.
- Pembentukan gumpalan dan penambahan garam, setelah gumpalan terlihat pekat hingga sudah dapat dipotong-potong sebelum whey dikeluarkan dan diukur derajat keasaman karena gumpalan baru dianggap matang apabila telah mencapai derajat keasaman dan kadar air yang diinginkan, jika sudah dirasa cukup memadai, whey dipisahkan dan gumpalan diberi garam dalam jumlah tertentu. Garam akan menimbulkan rasa dan aroma sekaligus berfungsi sebagai pengawet.
- Pengepresan, bila dibutuhkan dilakukan pengepresan, proses pengolahan pada periode ini doiperlukan keahlian dan pengalaman. Pematangan dipengaruhi oleh faktor-faktor diantaranya keseimbangan pertumbuhan organisme dalam susu. Diperlukan perhatian kebersihan perangkat dan pekerja yang menangani dan kelembaban tertentu dalam penyimpanan.
Asam laktat : Asam organik tak berwarna, terdapat dalam susu yang asam, asam laktat dibuat besar-besaran dengan jalan melakukan fermentasi glukosa. Asam laktat banyak dimanfaatkan untuk obat-obatan dan industri penyamakan kulit.
Sekilas tentang Kandungan Omega-3
Penelitian terhadap Omega-3 dan manfaatnya terhadap makhluk hidup terutama kegunaannya terhadap kebaikan bagi tubuh manusia hingga saat ini terus menerus dilakukan oleh ahli-ahli gizi dan nutrisi. pakar-pakar dari Jepang, Jerman, Amerika dan Inggris secara intens selalu melaporkan di jurnal ilmiah hasil hasil penelitiannya.
Dibawah ini kami posting beberapa hewan yang mengandung Omega-3
Kandungan Omega-3 mengandung Eicosapentaenoat (EPA) dan Dekosaheksaenoat (DHA)
EPA dan DHA berguna bagi kesehatan manusia. Keduanya merupakan asam lemak tak jenuh.
(Guna dan fungsi EPA dan DHA bagi kesehatan manusia, baca artikel dan klik ini, : GEMAR IKAN ITU HEBAT)
Berdasarkan uji laboratoriun diperoleh data kandungan EPA dan DHA (dalam takaran Mg/100gram)
Sidat EPA:742 DHA:1332
Horse Mackerel EPA:408 DHA:748
Mackerel EPA:1214 DHA:1781
Mackerel pike EPA:844 DHA:1398
Ikan sebelah EPA:210 DHA:202
Kembung EPA:403 DHA:784
Belut EPA:472 DHA:661
Salmon EPA:492 DHA:820
Cakalang EPA:76 DHA:310
Kakap EPA:157 DHA:297
Cumi-cumi EPA:56 DHA:152
Lemuru EPA:1381 DHA:1138
Tuna EPA:1972 DHA:2877
Ikan mas EPA:159 DHA:288
Ekor kuning EPA:898 DHA:1784
Rainbow trout EPA:247 DHA:983
Tips melakukan diet :
Sebagian diantara kita salah kaprah dalam melakukan diet agar diperoleh bobot badan yang sehat dan berimbang. Biasanya kaum wanita melakukan diet dengan mengurangi karbohidrat dan mengganti dengan bahan lain. Ironisnya karbohidrat diasumsikan dengan nasi atau jagung dan mengkonsumsi goreng-gorengan dan biasanya dilakukan pada sore dan malam hari. Memang waktu malam hari adalah keingingan mencari cemilan menggebu-gebu dan cenderung melebihi asupan nasi. Sebaiknya yang musti diketahui adalah
1. Konsumsi yang banyak mengandung protein bukan yang banyak mengandung lemak. protein dapat diperoleh dari telor ayam atau telor puyuh, kacangan dan ikan.
2. Mengetahui jumlah kalori yang dibutuhkan dalam melakukan diet ketat.
3. Diet ketat tidak dianjurkan karena sesuatu yang dipaksakan tidak baik. Kesabaran adalah kunci sukses diet.
4. Menu ini bisa membantu anda ber-diet ria : Oatmeal, kacang-kacangan, jeruk lemon, teh hijau, buah alpukat, coklat, telur, ikan laut, jus tomat, jus timun dan buah lainnya ( ingat ! ukur kebutuhan kalori perharinya)
5. Tidak tidur hingga larut, idur yang nyenyak memulihkan tenaga anda esok harinya.
6. berfikir positif, jangan mudah marah dan olahraga yang teratur dan terstruktur membantu diet anda semakin mudah dan efektif.
Sekilas tentang Kandungan Omega-3
Untuk melengkapi bahan bacaan anda kami sarankan untuk membaca :
Hormon, Asam Amino dan Tiamina
Protein, lemak, karbohidrat dan vitamin
Trik Membuat Hormon Metil Testosteron
Lomba Menulis Artikel Agrobisnis
Terimakasih.
4 comments
Skip to comment form ↓
porn Service
December 10, 2017 at 9:49 pm (UTC 0) Link to this comment
I loved as much as you will receive carried out right here. The sketch is tasteful, your authored material stylish. nonetheless, you command get bought an nervousness over that you wish be delivering the following. unwell unquestionably come more formerly again as exactly the same nearly very often inside case you shield this hike.|
Raasch
March 20, 2018 at 5:32 am (UTC 0) Link to this comment
Hi there! This can be my own very first visit to your website! I am the group regarding volunteers in addition to starting a new effort in a community inside similar area of interest. Your site presented us all useful details to be effective with. You’ve accomplished a fantastic task!
Mcnerney
March 21, 2018 at 6:03 am (UTC 0) Link to this comment
Hmm it seems like your web site had my own primary review (it was very long) so i suppose I’ll simply sum it up what exactly I needed prepared as well as state, I’m extensively making the most of your blog.
Jerabek
January 12, 2019 at 4:18 pm (UTC 0) Link to this comment
When i wouldn’t head producing a publish or even elaborating with several of the things people produce concerning the following. Yet again, great blog site!